Alubia Carilla

Antes de la llegada de los españoles a América, el único frijol que existía en el Mediterráneo era el guisante de carita. Ya lo consumían griegos y romanos, aunque en aquella época estaban mejor considerados los garbanzos y las lentejas.

Esta variedad, botánicamente hablando, se acerca más al guisante que a la judía, de ahí su rápida cocción, pudiendo incluso saltarnos el paso del remojo.

El frijol de ojo negro tiene un sabor intenso y fragante, con una textura muy cremosa y un sabor distintivo de esta variedad.